♣ 장아찌간장 맛내기 비율 & 응용

 

 

 

장아찌는 유리병보다는 항아리나 환경호르몬이 없는 플라스틱통 등에 담는다.

유리병등 장아찌를 담글 용기는 끓는물에 소독후 사용한다.

장아찌장을 팔팔끓여서 처음에는 뜨거울때 재료에 부어주고

상온에 두어 하루 숙성시키고

두번째 끓여서 부을때 부터는 완전히 식힌다음에 부어준다.

그래야 더욱 아삭거리고 식감이 좋다.

두번째 끓여서 부은 뒤에는 냉장보관하는 것이 좋다.

월계수잎 몇장과 통후추, 청량고추 등을 함께 넣어주는 것도 좋다.

 

 

 

★기본 장아찌장의 비율은 

 

간장 ; 물; 설탕; 식초 ㅡ 1;1;1;1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

* 고추장아찌 (1주일 숙성)

 

 

 

 간장을 2배하거나 물을 1/2 또는 1/3쯤 덜어내어도 좋다

고추에 이쑤시게나 포크로 구멍을 내어주는것이 간이 잘베고

입에 물어도 간장이 튀거나하지 않는다.

 

 

* 양파장아찌 (3일 숙성)

 

 

물대신 육수로 표고버섯과 다시마를 끓여서 사용하면 맛있다.

 

 

*연근장아찌 (일주일 숙성)

 

 

2 ;1 1/2 ; 1 ; 1

 

 

 

 

* 마늘쫑장아찌 (1달 숙성)

 

 

 

 

간장 2 ; 소주 2 1/2 ; 식초 1/4 ; 설탕 1/4 ; 사이다 1

이 비율도 맛나요^^