♤차줌마, 차승원이 알려주는 제육볶음소스의 황금비율 나보다 요리잘하는 남자, 차줌마가 만든 제육볶음은 고추장을 쓰지 않는게 핵심이라나. 고추장 없이 돼지고기보끔의 양념장을 만드는 것. 그 황금비율은 간장 3스푼, 고춧가루 7스푼, 물엿 6스푼, 후추와 참기름 적당히, 다진 마늘 4스푼, 강판에 간 양파 2스푼, 소주 1스푼. 그리고 양파와 .. *먹고싶은 요리이야기 2015.03.08
♣ 장아찌간장 맛내기 비율 & 응용 장아찌는 유리병보다는 항아리나 환경호르몬이 없는 플라스틱통 등에 담는다. 유리병등 장아찌를 담글 용기는 끓는물에 소독후 사용한다. 장아찌장을 팔팔끓여서 처음에는 뜨거울때 재료에 부어주고 상온에 두어 하루 숙성시키고 두번째 끓여서 부을때 부터는 완전히 식힌다음에 부어.. *먹고싶은 요리이야기 2014.09.02
♠ 짭쪼름하고 아삭한 오이지 담그기 ♠짭쪼름하고 아삭한 오이지 담그기 재료 ; 물 8대접, 천일염 1대접, (기호에 따라 설탕 1대접), 오이지용 오이 50개, 식초 반컵 오이지는 소금비율에 따라 성공과 실패를 가늠하게 되는 경우가 많다. 하지만 편리에 따라 8:1:5, 즉 815로 기억하면 실패하지않고 만들기 쉽다. 오이지용 오이는 .. *먹고싶은 요리이야기 2014.07.27
♧감칠맛의 밥도둑 ㅡ 삭힌 깻잎장아찌 ♧삭힌 깻잎장아찌 만들기 재료; 깻잎. 고춧가루. 홍고추. 청양고추. 양파 다진마늘. 맛간장. 통깨. 설탕 or 매실청과 물엿. 액젓. 육수용 재료; 파뿌리, 통양파, 다시마, 국물용멸치, 황태머리 깻잎은 식초물에 15~20여분 담궈서 농약등 잔해물질을 깨끗이 씻어내 물기를 뺀다. 10~20여장씩 묶.. *먹고싶은 요리이야기 2014.07.27
♣ 아작아작 오래두고 먹을수 있는 연근장아찌 재료; 연근1개 (사진처럼 뭉뚝하게 생긴 녀석이 암놈이라 더 부드럽게 아삭거려요) 장아찌 육수재료; 양조간장1컵,생수2컵, 소주1컵, 청양고추 5개, 양파와 사과 반개씩 다시마조각 1, 조청 or 매실진액이나 올리고당 등 4큰술. 장아찌육수는 연근과 조청을 제외한 장아찌육수의 재료를 끓여.. *먹고싶은 요리이야기 2014.07.27
♧ 쌈채소의 종류와 쌈장~~ ♣ 쌈의 정의 “쌈”이란 “밥이나 고기, 반찬 따위를 상추, 깻잎 등의 채소에 싸서 먹는 음식” 우리나라는 다른 나라와 달리 독특한 식문화를 가지고 있다. 밥과 각종 찬을 한 상에 놓고 먹는 ‘한상차림’ 문화를 비롯해 뭐든지 비벼먹는 ‘비빔’ 문화 등이다. 또 다른 특이한 식습관 .. *먹고싶은 요리이야기 2014.05.28
♥어떤 요리에도 맛있는 맛간장 만들기 ♥요리가 즐거워지는 맛간장 만들기 ☞ 재료 진간장 - 13L, 무ㅡ 중간크기(안먹고 남아도는 무말랭이도 사용가능), 양파 5개, 표고버섯 400G, 청양고추 400G, 고추씨 300G, 대파줄기20여개, 까놓은 마늘 넉넉히 400~500G 준비. 월계수잎 20여장, 사과 2, 배 2, 대추 200G, (그외에 시들어서 안먹어지는 .. *먹고싶은 요리이야기 2013.11.17
♥가을에는 역시 단호박을 넣은 꽃게탕이네요!! 저희 가족은 단호박을 큼지막하게 썰어넣은 꽃게탕을 더 좋아하거든요. 얼큰하게 끓여서 먹음 국물 한숫가락 안남든다능 >.<~~~~ 암꽃게로 5마리 ㅡ 꽃게는 암놈이 국물맛이 더 달달하니 감칠맛나고 비린내도 적어요^^ 양념은 ㅡ 된장 1 작은술, 고추장 1큰술과 청량고춧가루 2큰술 단.. *먹고싶은 요리이야기 2013.11.14
♥ 어쩌면 올해 마지막이 될지도 모를 군침^^ ㅡ호박잎쌈과 강된장 사람이 나이가 들면 추억으로 산다고 하더군요.... 그래서인지 요즘부쩍 10년도 더 전에 돌아가신 울할머니가 생각나더라구요 ㅠ 울할머니....옛날분이라서인지 서울에서는 쉽사리 못먹는 시골음식을 많이 해주셨고 어렸을때부터 할머니랑 유독 함께 지낼 시간이 많았던 나는 그 음식들.. *먹고싶은 요리이야기 2013.11.14
♣홍석천이 공개하는 피클과 레시피 ♣퓨전요리의 대가 홍석천이 공개하는 레시피 ★새송이버섯 피클 만드는 법 1. 새송이버섯을 기름에 살짝 튀기고 얼음물에 식힌 후 가운데를 손가락으로 구멍을 낸다. 2. 그 구멍에 오이와 고추 등을 넣는다. 3. 일본된장, 식초, 설탕을 섞은 물을 넣고 담그면 완성. ★태국식 수박주스 만.. *먹고싶은 요리이야기 2013.09.16